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宿迁的这座江北小城,夏日的炎热是啤酒与麻辣小龙虾的夜宵,而铺子上的熟食是猪头肉,猪耳朵,猪肝,鸡脚烤鸭,鸭脖子与鸭翅……也是被点的多的下酒菜。熟食的蘸料是搭配熟食的技艺精湛,好的菜品,这蘸水却是灵魂的点睛之笔。
好的蘸水醋是适量的,少而不多,辣椒,蒜泥,甜油,香油,或有香菜点缀,或者葱白切段铺上去。
好一点的蘸水辣椒是炸好的,这炸辣椒过油炸!这辣椒炸的橙黄油亮即好。辣椒的选材则是相对重点,对辣椒的口感有影响的是辣椒的口感,产地,辣椒的刺鼻味道,还有辣椒的喧肺热能,辣椒的口感决定了蘸水主料的味道决定方向。蒜泥是加重情绪,有的人不是很偏爱,多少因为蒜辣心和蒜味重,香油是提香,会让辣椒的辣感更偏向柔和,也会让蘸水更有融合度,而宿迁本地特产甜油则是让蘸水的
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